大人のクリスマスを演出するアマン東京のオリジナルクリスマススイーツ
アマン東京は2020年のフェスティブシーズンに向け、オリジナルクリスマスケーキやスイーツを発表。予約の受付を開始している。
和三盆を使ったシュトーレンや、フェスティブシーズン限定のギフトボックスも
アマン東京エグゼクティブ ペストリーシェフのプラダスーパーコピー 宮川佳久氏が今年のクリスマスに贈るのは「フォレノワール」と「モンブラン」の2種類のケーキ。
フランス語で“黒い森”を意味する「フォレノワール」は、アルコールの入った大人のクリスマスケーキ。さくらんぼのリキュール「キルシュ」を染み込ませたやわらかなココア生地を口当たりの軽いクリームで包み、仕上げにカカオ70％以上のビターチョコレートを削りかけている。ほのかなキルシュ芳香と濃厚なチョコレートのマリアージュを堪能できる贅沢なケーキだ。
「フォレノワール」で、宮川シェフがこだわったのはダークチェリー。酸味の強い外国産が多い中、ほどよい甘さと酸味のバランスが取れた長野県産を選び、ビターなチョコレートにマッチさせた。