Nén Tokyo シェフ・サマーが語る “体験としての食” と、トランジットとの共創
ベトナム初のミシュラン・グリーンスター受賞店「Nén Danang」が2025年9月2日、東京・代官山にオープンする。幼馴染み同士のシェフ・サマーとレオンが手がける"Sto:ry Menu"は、99％ハイパーローカル食材と手描きカードで「語られていないベトナム」の物語を料理に翻訳。トランジットとの共創で実現した「Nén Tokyo」が、フォーやバインミーを超えた真のベトナム食文化を体験として伝える。
ベトナムの中部にある海沿いの都市・ダナン。ここは約50kmの長さの砂浜のビーチとフランス植民地時代に栄えた港の歴史で知られ、近年は人気の観光地となっている。 イノベーティブなベトナム料理を提供するファインダイニング「 （ネン・ダナン）」は2017年オープン。 
ここは、Nénブランドの旗艦店であり、MBAの学位を持つシェフ・サマーの哲学を表現した料理、パートナーであるレオンが設計したユニークなダイニング体験、スタッフよる心のこもったプレゼンテーション、高品質な地元食材の使用により、オープン当初から国際的な注目を集めた。 2021年から2022年にかけてCOVID-19の影響で一時休業したが、2023年8月には再オープン。それから1年後の2024年6月にはサステナビリティに優れた飲食店に贈られる “ミシュラン・グリーンスター”をベトナムで初めて受賞した。