古典的フランス料理を、ユカワタンならではの味わいに仕立てたジビエメニュー
「星野リゾート 軽井沢ホテルブレンストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」（以下、ユカワタン）が、王侯貴族のための特別料理「オメガスーパーコピー 」を2020年12月1日（火）からスタート。2021年1月11日（月・祝）まで提供する。
狩猟が解禁され、ジビエが充実する冬。今年もユカワタンの「王様のジビエ」の季節がやってきた。
メニューに含まれるジビエ料理の中でも贅を尽くした「パテ・ド・ロワ」と「野兎のロワイヤル」は、かつてフランス王侯貴族のためだけに作られた特別な料理。どちらの料理も食材が希少であることに加え、出来上がるまでに多くの手間と時間がかかることが“王様”と名が付く由縁だ。ユカワタンではこれらを「王様のジビエ」と呼び、オリジナルの味に仕立てている。
ユカワタンで、冬にしか味わえない贅沢な「王様のジビエ」｜EAT
パテ・ド・ロワ
鹿や猪、山鳩、雉など4種類以上のジビエをトリュフやフォアグラ、フルーツとともに何層にも積み重ね、パイ生地で包み上げた「パテ・ド・ロワ」は、ジビエの種類や部位によってミンチにしたり、モルソー（塊）にしたりと仕立てを変えているのが特徴。すべての肉にちょうど良く火が入るよう、食材を配置し、調理温度も加減されている。