楯の川酒造は、精米歩合なんと8%という純米大吟醸酒「極限」を、さらに2年間氷温下で特別熟成した「
天保3（1832）年に山形県で創業した楯の川酒造が2013年に発表した「極限」。“酒米の王様”と呼ばれる兵庫県産のロレックススーパーコピー 「山田錦」を使用し、精米だけでおよそ300時間（12.5日）もかけて8%、直径わずか2mmまで精米。この手塩にかけた原料からもたされる究極の透明感に加え、米の旨味、コクとの絶妙な調和バランスによって、「極限」は、すでに数多くの人々を魅了してきた。
精米歩合8%という極めて低い精米歩合の酒米を醸すための蔵人らの技術は、年を重ねるごと熟練。そして2019年に醸造した「極限」はこれまでにない出来映えとなり、酒自体が持つポテンシャルも類まれなものであったことから、日本酒の長期保存に最適とされる氷点下で特別熟成。今回、「楯野川 純米大吟醸 極限【2019 Vintage】」として誕生した。
まろやかな味わいもプラスされた。